Afbeelding van Over eten en koken

Over eten en koken

wetenschap en overlevering in de keuken

Harold McGee
21,5
Als nieuw
4.7 op 5 sterren
uitgever Prometheus, Uitgeverij
Taal Nederlands
Bindwijze Paperback
Afmetingen 23 x 16 x 6 cm
Aantal paginas 690 pagina's
Aanbevolen leeftijd 0 - 99 jaar
Illustraties Met illustraties
Illustrator Ann McGee
Co-illustrator Patricia Dorfman
Uitgever Prometheus, Uitgeverij
Extra groot lettertype Nee
Gemiddelde leestijd 23 h
Geslacht Unisex
NUR code 440
Subtitel wetenschap en overlevering in de keuken
Thema Qualifier Code 5J
Thema Subject Code WBJ
Dit artikel staat in ›› Boeken›› Kookboeken

Beschrijving product

In OVER ETEN EN KOKEN wordt diep ingegaan op de geschiedenis, de presentatie en alles wat zich afspeelt tijdens de bereiding, koeling, bewaring en bewerking van voedsel. Ruimschoots overgoten met een saus van historische wetenswaardigheden en anekdotes, behandelt het boek alle belangrijke voedselcategorieën, van vlees en aardappelen tot béarnaisesaus en champagne. In een begrijpelijke stijl wordt een wetenschappelijk inzicht gegeven in wonderbaarlijke zaken: waarom slagroom wel en melk niet kan worden stijfgeklopt, wat wit vlees wit maakt, of aanbraden de smaakstoffen werkelijk in het voedsel insluit, het onderscheid van verse en belegen eieren, waarom fruit wel en groente niet rijpt tijdens het bewaren, het redden van een saus, wat hop wel en niet kan doen in de keuken en wat er gebeurt bij het kneden van deeg. Een hoofdstuk over voedingswaarden scheidt onverbiddelijk zin en onzin van allerhande vuistregeltjes en bakerpraatjes in heden en verleden. Opgenomen zijn ook hoofdstukken over voedseltoevoegingen, smaak en reuk, de principes van de verschillende kookmethoden, en de weg die het voedsel in ons lichaam aflegt. Dit standaardwerk is verrijkt met meer dan 200 illustraties, waaronder unieke foto's gemaakt met behulp van de elektronenmicroscoop. 0VER ETEN EN K0KEN is een stimulerend en fascinerend boek voor iedereen die zich ooit met koken en proeven heeft beziggehouden, en geeft een antwoord op de vele vragen die opduiken in iedere keuken.

Gelijkaardige artikelen

Engels | Druk: Revised and Updated ed. | Hardcover | 9780684800011

Harold McGee
4.6 op 5 sterren
Afbeelding van On Food and Cooking
The Science and Lore of the Kitchen
An updated twentieth-anniversary edition of the classic culinary reference features ninety percent new material and provides a wealth of kitchen...
›› meer info
Nederlands | Druk: 8 | Hardcover | 9789066119864

I. van Blommestein
4.5 op 5 sterren
Afbeelding van Kook ook
het meest complete basiskookboek met productinformatie, alle basistechnieken en meer dan 1400 recepten
Kook ook Hét basiskookboek! meer dan 1400 recepten Al meer dan 150.000 ex. verkocht * Bijna 500 pagina's * Beste basiskookboek volgens de...
›› meer info

J.G. van Eden
4.1 op 5 sterren
Afbeelding van Receptenleer
processen en technieken
Receptenleer 6e druk is een boek van J.G. van Eden uitgegeven bij ThiemeMeulenhoff bv. ISBN 9789055746170 Het auteursteam van het boek Receptenleer...
›› meer info

C.M.E. Catsberg
4.5 op 5 sterren
Afbeelding van Levensmiddelenleer
Levensmiddelenleer 6e druk is een boek van C.M.E. Catsberg uitgegeven bij ThiemeMeulenhoff bv. ISBN 9789055746095 Dit handboek biedt alle...
›› meer info
Nederlands | Druk: 1 | Hardcover | 9789059563797

Yotam Ottolenghi
4.6 op 5 sterren
Afbeelding van Plenty
groente genoeg om heel lekker te koken
Plenty is een feest van smaken, kleuren en texturen. De succesvolle Londense traiteur en restaurateur Yotam Ottolenghi verzamelde in dit boek 120...
›› meer info
Nederlands | Druk: 1 | Hardcover | 9789057594434

Niki Segnit
4.4 op 5 sterren
Afbeelding van De Smaakbijbel
combinaties, inspiraties en recepten
Ultieme smaakcombinaties binnen handbereik. ‘Zeldzaam zinnenprikkelend leesvoer.’ Janneke Vreugdenhil ‘Nieuwe culinaire vergezichten, een bron van...
›› meer info

Eke Mariën
5 op 5 sterren
Afbeelding van Koken met kennis
lekkere recepten wetenschappelijk verklaard
Koken met kennis
›› meer info