Afbeelding van Over Eten En Koken

Over Eten En Koken

wetenschap en overlevering in de keuken

Harold McGee
42,95
Goed
4.7 op 5 sterren
uitgever Bakker
Taal Nederlands
Bindwijze Onbekende bindwijze
Afmetingen 23 x 16 x 6 cm
Aantal paginas 690 pagina's
Illustraties Met illustraties
Illustrator Ann McGee
Co-illustrator Patricia Dorfman
Uitgever Bakker
Extra groot lettertype Nee
Gemiddelde leestijd 23 h
NUR code 440
Oorspronkelijke releasedatum 2004-06-19
Subtitel wetenschap en overlevering in de keuken
Thema Qualifier Code 5J
Thema Subject Code WBJ
Dit artikel staat in ›› Boeken›› Kookboeken

Beschrijving product

In OVER ETEN EN KOKEN wordt diep ingegaan op de geschiedenis, de presentatie en alles wat zich afspeelt tijdens de bereiding, koeling, bewaring en bewerking van voedsel. Ruimschoots overgoten met een saus van historische wetenswaardigheden en anekdotes, behandelt het boek alle belangrijke voedselcategorieën, van vlees en aardappelen tot béarnaisesaus en champagne. In een begrijpelijke stijl wordt een wetenschappelijk inzicht gegeven in wonderbaarlijke zaken: waarom slagroom wel en melk niet kan worden stijfgeklopt, wat wit vlees wit maakt, of aanbraden de smaakstoffen werkelijk in het voedsel insluit, het onderscheid van verse en belegen eieren, waarom fruit wel en groente niet rijpt tijdens het bewaren, het redden van een saus, wat hop wel en niet kan doen in de keuken en wat er gebeurt bij het kneden van deeg. Een hoofdstuk over voedingswaarden scheidt onverbiddelijk zin en onzin van allerhande vuistregeltjes en bakerpraatjes in heden en verleden. Opgenomen zijn ook hoofdstukken over voedseltoevoegingen, smaak en reuk, de principes van de verschillende kookmethoden, en de weg die het voedsel in ons lichaam aflegt. Dit standaardwerk is verrijkt met meer dan 200 illustraties, waaronder unieke foto's gemaakt met behulp van de elektronenmicroscoop. 0VER ETEN EN K0KEN is een stimulerend en fascinerend boek voor iedereen die zich ooit met koken en proeven heeft beziggehouden, en geeft een antwoord op de vele vragen die opduiken in iedere keuken.

Gelijkaardige artikelen

Engels | Druk: Revised and Updated ed. | Hardcover | 9780684800011

Harold McGee
4.6 op 5 sterren
Afbeelding van On Food and Cooking
The Science and Lore of the Kitchen
An updated twentieth-anniversary edition of the classic culinary reference features ninety percent new material and provides a wealth of kitchen...
›› meer info
Nederlands | Druk: 8 | Hardcover | 9789066119864

I. van Blommestein
4.5 op 5 sterren
Afbeelding van Kook ook
het meest complete basiskookboek met productinformatie, alle basistechnieken en meer dan 1400 recepten
Kook ook Hét basiskookboek! meer dan 1400 recepten Al meer dan 150.000 ex. verkocht * Bijna 500 pagina's * Beste basiskookboek volgens de...
›› meer info

C.M.E. Catsberg
4.5 op 5 sterren
Afbeelding van Levensmiddelenleer
Levensmiddelenleer 6e druk is een boek van C.M.E. Catsberg uitgegeven bij ThiemeMeulenhoff bv. ISBN 9789055746095 Dit handboek biedt alle...
›› meer info
Nederlands | Druk: 1 | Hardcover | 9789057594434

Niki Segnit
4.4 op 5 sterren
Afbeelding van De Smaakbijbel
combinaties, inspiraties en recepten
Ultieme smaakcombinaties binnen handbereik. ‘Zeldzaam zinnenprikkelend leesvoer.’ Janneke Vreugdenhil ‘Nieuwe culinaire vergezichten, een bron van...
›› meer info
Nederlands | Druk: 4 | Paperback | 9789006925630

Ludo Gregoire
4.2 op 5 sterren
Afbeelding van Anatomie en fysiologie van de mens
Anatomie en fysiologie van de mens 4e druk is een boek van Ludo Gregoire uitgegeven bij ThiemeMeulenhoff bv. ISBN 9789006925630 De uitgave Anatomie...
›› meer info

Frans M. de Jong
4.7 op 5 sterren
Afbeelding van Ons voedsel
over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt en wat het met ons doet
Ons voedsel,over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. We staan in de huidige tijd ver af van ons dagelijks brood: vaak hebben...
›› meer info

Mirjam Groen
3.9 op 5 sterren
Afbeelding van Reflecteren: de basis
op weg naar bewust en bekwaam handelen
Reflecteren: de basis 3e druk is een boek van Mirjam Groen uitgegeven bij Noordhoff Uitgevers B.V.. ISBN 9789001846176 Reflecteren betekent...
›› meer info

Joep Brinkman
4.5 op 5 sterren
Afbeelding van Cijfers Spreken incl. toegang tot Prepzone
overtuigen met onderzoek en statistiek
Basisboek Kwalitatief Onderzoek geeft overzichtelijke en praktische aanwijzingen voor het opzetten en uitvoeren van kwalitatief onderzoek en het...
›› meer info

Kathryn Pinna
Afbeelding van Understanding Normal & Clinical Nutrition
Understanding Normal & Clinical Nutrition 11e editie is een boek van Kathryn Pinna uitgegeven bij Cengage Learning, Inc. ISBN 9781337098069 ...
›› meer info

Tom Fischer
4.5 op 5 sterren
Afbeelding van Onderzoek doen !
Kwantitatief en kwalitatief onderzoek
- Praktische methode voor kwantitatief en kwalitatief onderzoek; - met uitgebreide aandacht voor online-onderzoek; - geschikt voor cursussen van 2, 3...
›› meer info